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来试试主厨的“招牌”吧!来试试主厨的“招牌”吧 收藏这篇文章

一家餐厅要屹立不倒,吸引回头客不断来尝鲜,必定有一些“秘诀”是其他店无法超越的地方,或许是一两个镇店之宝“招牌菜”,亦或许是主厨锲而不舍的创新之举,来看看竞争激烈的餐饮界,主厨的招牌或秘诀是什么吧。

 

来试试主厨的“招牌”吧!来试试主厨的“招牌”吧

14天的妙龄乳鸽是许多来鼎琪的食客的必点招牌菜之一。

 

鼎琪

江浙海鲜 特色鲜明

 

主打江浙菜的海鲜餐厅的鼎琪,坐落于上海黄埔江畔毗邻陆家嘴船厂,店内风格设计大气新颖,装潢透着古朴的气息,呈现典雅的简约新中式美学风格。包厢内饰不仅腔调十足,还有承包360度江景的超大露台让人一览浦江风光。

 

鼎琪的行政总厨许杭方先生出生浙江台州,在米其林餐厅工作有十几年之久。为了完成开餐厅的梦想,他来到上海发展,许师傅从管理者到经营者,几乎没有不适应的过渡期。由许厨主导的“鼎琪”,名字寓意“世间烟火,皆因是你”。餐厅特色鲜明,米其林摘星大厨带领专业创意团队,汇集台州菜、粤菜、点心、东海海鲜美食,许主厨不但对食材的选择十分讲究,还非常注重地域文化对美食的影响,尤其是色味俱全的山珍海味、台州海鲜和绿色健康的时令青蔬、温和滋养的汤羹等佳肴,让每位来尝过的客人都赞不绝口。招牌菜品撷取了各菜系的创意精华,最近更推出了独特的鲳鱼新品品鉴会,经主厨团队悉心烹制,给食客老饕带来视觉和味觉上的双重享受,尤其是一道家烧东海鲳鱼,诠释鲜美好滋味。还有前菜中的妙龄乳鸽和黄鱼狮子头,热菜中的糟香骨蒸三门青膏蟹、沸腾三鲜以及鲳鱼豆瓣焗饭,无一不彰显台州海鲜的特色,同时集各地精华于一身。

 

地址:上海市浦东滨江大道1811号S7栋3楼
电话:(021)5056 1057

 

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鼎琪行政总厨许杭方先生:“以中国最为传统‘食’文化为基垫,为每一位尊贵的食客,呈现如‘美玉’一般的珍品美食,满足每位食客对‘食’的追求。”

 

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鲳鱼新品品鉴会中的家烧东海鲳鱼,诠释出经典传承。

 

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店内装潢透着古朴的气息,呈现典雅的简约新中式美学风格。

 

粤珍轩

品尝春天的滋味

 

粤珍轩餐厅主理“中菜之王”——广东菜系,其位于上海金茂君悦大酒店55层整个楼面。进入餐厅的第一眼,我们就被其雅致时髦的用餐环境和360度的城市美景所吸引,绝对是沪上备受食客宠爱的粤菜餐厅之一。

 

粤珍轩厨师长李俊,师从叶文健、涂志祥等香港名厨,深谙粤菜精髓。李大厨始终坚持“传承”与“创新”,凭借其灵活多变的思维以及对菜肴搭配和烹饪手法的研究,将粤菜的精髓展现的淋漓尽致。他乐于探索不同风格的粤式料理,从中汲取灵感和精华,邀食客品味匠心佳肴。提到李大厨的“秘诀”,我们从新推出的春季菜单窥到了一丝他的“理念”。春天万物复苏,那就要用一些鲜嫩的食材激开那沉睡了一冬的味蕾。味蕾绽开的那一刹,方知春已到。新菜主打春笋,寓意春日到来,作为当季时蔬,具有极其丰富的营养价值。随着天气越来越暖和,春笋到了采食的好时节。俗话说“春吃春笋似黄金”,刚刚破土而出的春笋就是上好的选择,其味香质脆,富含蛋白质、氨基酸、维生素等成分。为此,李大厨奉上多款时令春笋美食,让食客感受春天的滋味。其中,锅鲜笋花胶鸡是李大厨特别推荐的佳肴之一,以匠心配方烹调,并搭配鲜嫩鸡肉与上乘花胶,碰撞出味香汁浓的石锅料理。不容错过的招牌菜还有:松茸虫草花炖鲜鲍、蟹粉山药煮辽参、黑椒珍菌澳洲牛等。同时,李大厨和手艺精湛的厨师团队也非常注重时令元素,传递传统的中国养生理念,确保食客在享受美食之余也能达到食疗的效果。

 

餐厅的环境非常适合宴请亲朋,零点区用玻璃屏风隔开,屏风上刻有书法,嵌有金箔,既有隔间的作用,又不阻挡窗外美景,格调高雅。6间宽敞的私人包房均可领略浦江迷人景色,既私密又彰显主人的不凡品味。

 

地址:上海金茂君悦大酒店55楼

电话:(021)6161 1234

 

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上海金茂君悦大酒店粤珍轩主厨李俊先生:“我乐于探索不同风格的粤式料理,从中汲取灵感和精华,邀食客品味匠心佳肴。”

 

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锅鲜笋花胶鸡是粤珍轩厨师长特别推荐的佳肴之一,以匠心配方烹调,并搭配鲜嫩鸡肉与上乘花胶,碰撞出味香汁浓的石锅料理。

 

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即日起至5月31日,上海金茂君悦大酒店粤珍轩为各位食客倾情演绎春笋的多重滋味。

 

百味园

为午餐加满能量

 

上海外滩华尔道夫酒店行政主厨Alan Wong来自马来西亚,拥有超过12年奢华酒店行政主厨的工作经历,却始终不忘初心,在烹饪和食材的搭配上努力钻研,开拓味觉享受的新领域。

 

令人印象深刻的是,尽管Alan长期作为高级餐厅的主理人,在烹饪技术和摆盘呈现方面有着丰富严谨的经验,但他又有着创新鬼马的性格,深受马来西亚多元文化和丰富食材的影响,令他不断推陈出新。将在地新鲜食材及特色香料融入精致料理之中,是Alan让人难忘的料理风格,例如肠粉和炸鱼皮,也能成为精致西式料理的食材,在妙趣碰撞之间却毫不违和,风味独特,为食客们打造出充满惊喜的料理和美食想像空间。位于上海外滩华尔道夫酒店的百味园餐厅,近期新推出超级午餐能量加油站。餐食主打高能量、低热量路线,美味、营养、颜值同步在线,无论是追求健康饮食的食客,还是需要保持身材的健身人士,都可以找到丰富又营养均衡的选择。每份套餐另含一份甜品自助,让健康与心情,同样获得满足。午餐均采用精选新鲜食材,主菜现场烹饪,提供优质蛋白与丰富营养之外,减少不必要的卡路里,让色香味形均有优质表现。推荐香煎海鲈鱼配青豆泥及辣味芒果莎莎,扑面而来的东南亚风味,清甜爽口之余,更保留海鲜的鲜厚肉质,口感层次丰富。还有本季主推菜品“慢炖牛肉配炒菠菜及松露红酒汁”,煮得酥化的牛肉创新搭配南瓜泥,口感软糯;意式柠檬香料配经熬煮的浓缩酱汁,风味十足又伴有微妙的丝丝酸爽清新。

 

同时,百味园的用餐环境也让来宾感受到静谧优雅的氛围。精细打磨过的大理石台面和圆柱、抛光过的木制桌子,无一不散发着精心雕琢的奢华韵味,呈现源自纽约华尔道夫酒店的现代化曼哈顿餐厅般的环境。最爱坐在窗边,通过落地窗可俯瞰整个用绿化打造的精美庭院,在熙熙攘攘的城市里享受一种难得的平静与自然。

 

地址:上海市黄浦区中山东一路2号下沉一层

电话:(021)6322 9988 转 3105

 

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超级午餐能量加油站包含主菜、汤品及色拉,搭配均衡之余,充分满足营养所需。

 

来试试主厨的“招牌”吧!来试试主厨的“招牌”吧

香煎海鲈鱼配青豆泥及辣味芒果莎莎,呈现扑面而来的东南亚风味。

 

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精细打磨过的大理石台面和圆柱、抛光过的木制桌子,无一不散发着精心雕琢的奢华韵味。

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